Por que as cebolas nos fan chorar?

As cebolas son plantas herbáceas pertencentes a familia das amarilidáceas que nacen na terra. Este vexetal  absorve xofre do solo que logo se dispersa na súa composición. Cando cortamos ou pelamos a cebola, estamos rompendo as súas células e como consecuencia, estes compostos químicos dispersos no seu interior, como o xofre, despréndense, sofren unha reacción química que os transforma en moléculas sulfuradas máis volátiles que son liberadas ao aire.

Estes compostos sulfurados reaccionan coa humidade dos nosos ollos formando cantidades moi pequenas de ácido sulfúrico, un ácido nocivo que en cantidades moito máis grandes sería moi peligroso, que produce como unha sensación de ardor. As terminacións nerviosas dos nosos ollos son moi sensibles, polo que detectan esta irritación e o cerebro reacciona dicíndolle aos condutos lagrimais dos nosos ollos que produzan máis auga, para poder diluir o ácido e protexer así os ollos.

Algúns trucos para poder cortar a cebola sen que choremos serían:

1.  Cortar a cebola baixo auga fría. Así os compostos sulfurados libéranse pero reaccionan coa auga e non alcanzan os nosos ollos.

2. Conxelar a cebola durante uns 10 minutos antes de cortala. Así a temperatura fría ralentizará a reacción que dá lugar a eses compostos sulfurados que nos provocan irritación nos ollos.

Autora: Lidia Martínez

 

Esta entrada foi publicada en General e etiquetada , , , . Garda o enlace permanente.

14 Responses to Por que as cebolas nos fan chorar?

  1. faa-dobrinkapenkova di:

    O Amaryllidaceae son unha familia herbácea pertencente á orde Asparagales monocotiledôneas. Poden ser facilmente recoñecidos por súas flores dispostas en inflorescencias trimeric semellante ao umbelas, que están rodeados por dúas brácteas na punta dun escapo.

  2. faa-jessicacalo di:

    A volatilidade é a medida da tendencia dunha substancia a pasar a vapor. A unha temperatura dada, as substancias con maior presión de vapor evapóranse máis facilmente que as substancias cunha menor presión de vapor.
    Aínda que polo xeneral se lle aplica a líquidos, a volatilidade aplícase tamén a materiais sólidos como o xeo seco.

  3. fab-zayravazquez di:

    As Amaryllidaceae son unha familia de plantas herbáceas, perennes, bulbosas ou rizomatosas, pertencentes a orde Asparagales das monocotiledóneas.

  4. fab-estelavilanova di:

    Unha molécula é un conxunto de a lo menos dous átomos enlazados covalentemente, que forman un sistema estable e electricamente neutro. Na maior parte das reaccións químicas ocúpanse da síntese e a reactividade de moléculas e compostos moleculares.

  5. faa-soniaporto di:

    Outras propiedades medicinais da cebola:
    Ten vitaminas B, C e G e proteínas.
    Combate o crecemento de fungos e bacterias.
    Proteje do cancro de estómago e de pel.
    Ten propiedades antinflamatorias, antialérxicas, antiasmáticas e antidiabéticas.
    Reduce a hipertensión, a hiperglicemia e a hiperlipidosis.
    Inhibe a produción de plaquetas, o cal pode ser bo ou malo de acordo ao caso.

  6. faa-cristinaporto di:

    As cebolas fainos chorar no momento que o coitelo corta o bulbo, un vapor irritante emana do seu interior, alcanza os nosos ollos e as bágoas afloran. Sucede só cando cortamos a cebola porque a substancia irritante sintetízase no mesmo instante no que a despezamos. É así porque cada un dos compostos necesarios para que se sintetice a substancia que provoca as bágoas están situados en departamentos separados na cebola. Cando co coitelo rompemos os distintos departamentos, os compostos químicos mestúranse e fórmase o gas lacrimóxeno. Este avanza cara ás mucosas, reacciona coa auga dos nosos ollos, descomponse en varios compostos entre os que figura o ácido sulfúrico, e fainos chorar. O propósito orixinal deste mecanismo era disuadir os animais de comer a planta. Cando un animal morde a cebola fórmase o gas desagradable, formado por moléculas azufradas, e o animal foxe.

  7. faa-marinaduran di:

    Pareceme moi interesante este artigo,por que non sabía porqué nos facían chorar as cebolas.
    Ssuponse que as cebolas teñen unhas enzimas que se encontran separadas dos ácidos sulfénicos, pero ó cortalo mezclanse e se produce un gas chamado propanetiol óxido-S. Este composte é moi voluble polo qie vai hacia os teus ollos para dañalos en canto toma contacto cas tuas bágoas, formanse o ácido sulfúrico e por esto é polo que se producen as bágoas.

  8. faa-chusaguin Aguín di:

    A volatilidade é a facilidade que ten unha substancia a evaporarse nunha determinada temperatura. Canta mallor sexa a presión de vapor máis facilmente se evapora.
    Normalmente a volatilidade aplícaselle a sustancias líquidas pero tamén poder ser aplicada a sustancias sólidas.

  9. faa-raulmartinez di:

    A cebola contén unha molécula chamada ‘trans-(+)-S-(1-propenil)-L-cisteina sulfóxido’ e esta molécula ó cortar a cebola permiten a un enzima chamado alinasa entrar en contacto coa molécula anterior producindo a descomposición desta en tres moléculas: piruvato, amoníaco e ‘syn-propanotial-S-óxido’.
    O ‘syn-propanotial-S-óxido’ é o responsable da irritación dos ollos debido a que cando entra en contacto coa auga descomponse en propanal, ácido sufúrico e ácido sulfhídrico, sendo os ácidos os que dañan a membrana conxuntival producindo o lacrimeo.
    Por iso cortar a cebola en auga evita a irritación nos ollos: porque produce a eliminación do ‘syn-propanotial-S-óxido’.

  10. faa-carlotadominguez di:

    Ao partir a cebola, os nosos ollos irrítanse porque producimos roturas celulares que permiten a un encima chamada alinasa entrar en contacto cunha molécula inodora presente no interior deste produto. Esta combinación xera certas moléculas, entre elas propanotial que, ao penetrar no ollo, provoca irritación ocular e lagrimexada polo seu contacto coa auga. Tamén o ácido sulfúrico que produce contribúe a danar a membrana conxuntival. Por iso, o remedio caseiro de cortar a cebola bañándoa previamente en auga dá bos resultados, xa que así se disolve o propanotial antes de que chegue aos ollos.

  11. faa-bertaferreiro di:

    As cebolas son un tipo de plantas monocotiledonéas. A cebola en si, ven a ser o bulbo da planta.

    As células das cebolas como ben explica Lidia absorben o xofre que se encontra no solo pero cando estas células se rompen sufren unha reacción química que fai que o xofre se desprendan facilmente polo aire, cando o xofre entra en contacto cos nosos ollos, iso é o que nos fai chorar.

  12. Victor di:

    ESTÁ ABERTO UN NOVO FORO POR UN PERÍODO DE 10 DÍAS

  13. Raquel Martínez di:

    As amarilidáceas está composta por arrededor de 73 xéneros e aproximadamente 1600 especies distribuídas por todo o mundo. Esta familia e os seus parentes extintos do mesmo linaxe teñen arredor de 91 millóns de anos.
    A cebola é unha das primeiras prantas cultivadas. O seu orixe foi en Asia Central.

  14. fab-carlaseren di:

    A consecuencia de que choremos cando cortamos unha cebala é porque a cebola ten uns gases que ao cortarse producen unha especia de ácido que é o que provoca que choremos.